Curso de elaboración de
QUESO de CABRA
Los objetivos del curso
Ingredientes
Las dosis y tipo de fermentos lácticos, colorantes, con los principales ingredientes.
Elaboración
El paso a paso y etapas de elaboración de quesos de Cabra, frescos y madurados
Maduración
Las condiciones y cuidados para alcanzar los sabores y aromas del quesos de cabra, características de las cámaras de maduración
Los quesos de CABRA son muy aceptado en todo el mundo, entre sus principales características está el sabor y usos
Queremos que conozcas y domines acerca de su elaboración, maduración y manejo en las siguientes fechas
Clase teórica vía Zoom
Miércoles 30 de abril, jueves 01 y viernes 02 de Mayo, de 17h00 a 20h00 (hora Ecuador)
En modalidad ONLINE
Lo que aprenderás
Queso Feta
Queso Madurados con Moho
Queso Madurado con coberturas
Queso con Especias
Contenido del curso
Miércoles 30 de abril
17h00 a 20h00 (Vía Zoom)
MÓDULO 1: Principales controles de la materia prima
- Calidad composicional de la leche
- Microbiología de la leche
- Adulterantes y antibióticos
- Conservación de la leche
MÓDULO 2: Ingredientes
- Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.
- Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.
- Fermentos lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.
- Colorantes: definición, dosis, manejo.
- Antifúngicos: definición, bacteriocinas
- Conservantes: definición, bacteriocinas
- Especias: dosis, manejo.
- Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control
- Recubrimientos: parafina, cera, pinturas.
MÓDULO 3: Proceso de elaboración quesos frescos
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Manejo de cuajada
- Desuerado
- Salado
- Moldeo
- Prensado
Jueves 01 de Mayo
17h00 a 20h00 (Vía Zoom)
MÓDULO 3: Proceso de elaboración quesos madurados
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Manejo de cuajada
- Desuerado
- Salado
- Moldeo
- Prensado
- Maduración
- Conservación
Feta, Madurados, Con Moho, Con Especias
Viernes 02 de Mayo
17h00 a 20h00 (Vía Zoom)
MÓDULO 4: Proceso de maduración
- Esquemas de una planta quesera
- Diseño del flujo de proceso
- Materiales de construcción recomendados
- Equipos por cada fase del proceso de elaboración
- Maduración: control de humedad relativa, temperatura, aireación. Uso de madera, curado de quesos, maduración en films.
- Empaque
- Perfil sensorial del quesos madurados de acuerdo a la tecnología.
- Control de rendimiento
MÓDULO 5: Control higiénico de la quesería
- Protocolos de limpieza y desinfección aplicados a queserías.
- Productos de limpieza, desinfección y sanitización.
Clases prácticas
... además
En la clase del día dos tendremos una clase especial de:
Maduración y su control
Maduración con films especiales, en madera y otras opciones, humedad y temperaturas de las cámaras de maduración.
Control de calidad sensorial
Principales parámetros de evaluación con el uso de una ficha de control, se valora los atributos internos y externos.
Pruebas de derretimiento
Se considera su funcionalidad en platos preparados
dirigido
para
- Queseros artesanales
- Interesados en potenciar queserías y negocios queseros.
- Gerentes de Producción y Calidad.
- Gerentes Comerciales y Agentes de Ventas de Quesos.
- Ingenieros y Químicos en Alimentos, Técnicos en Lechería, Ingenieros Agrónomos, Ingenieros Agroindustriales, Veterinarios y Profesionales relacionados a la producción de Alimentos, Derivados Lácteos, Quesos.
- Consultores y Asesores de la Industria Quesera.
- Representantes comerciales de insumos lácteos.
- Jefes de Plantas, Mandos medios y Operarios de Quesería.
- Funcionarios de Laboratorios de Análisis de Productos Lácteos.
- Docentes, estudiantes y egresados de ramas afines.
Instructor del curso
Instructor del curso
Ernesto Toalombo
- Ingeniero en Alimentos
- Posgrado en Producción Agroindustrial
- Jurado Internacional Latinoamérica
- Jurado en World Cheese Awards Europa
- Jurado en World Champioship Cheese Contest USA
- Asesor y consultor de empresas en Ecuador y el Extranjero.
RESERVA TU CUPO
Aprende el paso a paso
- Clase Pre-grabadas
- Manual Digital
- Certificado Digital
- Clase en vivo + grabación
- Incluye: Materia prima, insumos, ropa de trabajo, alimentación
- Manual completo e impreso
- Certificado por 20 horas
Aceptamos transferencias y giros internacionales. Todas las tarjetas de crédito
10% de descuento hasta el 23 de abril
Preguntas frecuentes
1. ¿Cómo funciona el Curso?
Se trata de una formación presencial con charlas técnicas en vivo e interacción directamente con el instructor, totalmente práctico, con el uso de materiales, insumos, equipos y elaboración de quesos de Cabra.
2. ¿Necesito conocimientos previos?
No, todo el curso está diseñado y estructurado para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de quesos de Cabra.
3. Una vez que me inscriba al curso ¿Recibiré las memorias y material del Curso?
Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto impreso con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones. Además que contará con el apoyo permanente del instructor y Colonia Láctica.
4. ¿Cómo puedo realizar el pago?
Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO, GIRO WESTER UNION, PAYPAL.
Sponsors
Organizado por:
Si tienes más preguntas, no dudes en contactarnos