CURSO TEÓRICO + PRÁCTICO
QUESOS FRESCO, MOZZARELLA/ PIZZACHEESE, CREMOSO Y MANTEQUILA
19, 20, 21, 22 de Enero 2026
23 y 24 de Enero 2026
1.
Conocimientos para la elaborar quesos frescos, cremosos y mozzarella (en cualquier escala y tamaño de empresa quesera).
2.
Procesos de coagulación y fermentación con el uso de los insumos más adecuados, controles técnicos apropiados y prácticos en cada situación.
3.
Técnicas de manejo de cuajada, fermentación de la masa basados en control de temperaturas, tiempos, pH y rendimientos.
4.
La mejores herramientas técnicas para empezar una quesería sin malgastar tiempo y dinero.
5.
Creación de sistemas para optimizar los procesos y rendimientos queseros de un negocio a cualquier escala.
Detalles de todo el temario
Lunes 19 de Enero
18H00 - 20H00 (hora Ecuador) vía Zoom
Módulo 1
01
Calidad de leche
- Composición química y propiedades de la leche
- Microbiología de la leche
- Transporte y almacenamiento de la leche
- Análisis y ensayos
02
Insumos recomendados, importancia, dosis y aplicaciones
- Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.
- Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.
- Fermentos Lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.
- Antifúngicos: definición, bacteriocinas
- Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control
03
Técnicas de Elaboración de Queso Fresco
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Moldeo
- Prensado
- Salado
- Empaque
- Control de rendimiento
MARTES 20 DE enero
18H00 - 20H00 (hora Ecuador) vía Zoom
Módulo 2
01
ANTECEDENTES DE LOS QUESOS DE PASTA HILADA
02
Técnicas de elaboración de queso mozzarella - pizzacheese
- Origen e historia
- Variedades de quesos pasta hilda
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Fermentación
- Hilado
- Moldeo
- Prensado
- Salado
- Almacenamiento
- Empaque
- Perfil sensorial del queso mozzarella y
- pizza cheese
- Control de rendimiento
MIÉRCOLES 21 DE ENERO
18H00 - 20H00 (hora Ecuador) vía Zoom
Módulo 3
01
ANTECEDENTES DE LOS QUESOS CREMOSOS
- Origen e historia
- Variedades de quesos cremosos
02
Técnicas de elaboración de queso CREMOSO
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Moldeo
- Prensado
- Salado
- Maduración en frío
- Empaque
- Control de rendimiento
JUEVES 22 DE ENERO
18H00 - 20H00 (hora Ecuador) vía Zoom
Módulo 4
01
ANTECEDENTES DE LA MANTEQUILLA
- Origen e historia
- Variedades de mantequilla
02
Técnicas de elaboración de mantequillas
- Pasteurización y estandarización de crema leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Enfriamiento
- Fermentación
- Batido
- Moldeo
- Salado
- Empaque
- Control de rendimiento
Viernes 23 y sábado 24 de ENERO
08h00 a 17h00 PRESENCIAL, CASA DE LA LUZ - MACHACHI - ECUADOR
Elaboración
Práctica de Quesos
- Frescos
- Mozzarella
- Cremoso
- Mantequilla
ES PARA TI SI...
- Quieres Emprender en Quesería
Estás pensando en emprender pero no sabes cómo elaborar quesos y buscas un equipo técnico especializado para que te brinde apoyo.
Te enseñamos y entregamos una capacitación totalmente práctica que te permitirá arrancar tu proyecto.
- Quieres actualizar tu Perfil Profesional
Formas parte del equipo técnico, gerencial, jefe de producción, calidad y operaciones o provees de insumos para la industria quesera y te interesa elevar tu nivel de experiencia con este curso te ayudamos ampliar tus conocimientos.
- Eres dueño de una Quesería
Tienes un negocio quesero en marcha y estás en una etapa en la cual necesitas optimizar tus procesos y tener mayor control.
Te proporcionamos las mejores guías técnicas para que puedas obtener los mejores indicadores del producto y del negocio.
+25 HORAS DE CAPACITACIÓN 100% PRÁCTICA
- Fechas y horarios:
- Clases teóricas vía Zoom: los días 19, 20, 21, 22 de ENERO 2026 desde las 18:00 - 20:00
- Clases prácticas en Machachi: viernes 23 y sábado 24 de ENERO desde 08h00 - 17h00
- Manual Impreso de 4 tecnologías de quesos; fórmulas, dosis, listado de proveedores, fichas de control de proceso
.... espera, tenemos más para ti
Bonnus & Beneficios
Mira todo lo que recibirás en el curso
Clases en vivo
4 clases preparatorias para cada producto:
- Queso Fresco
- Queso Mozzarella
- Queso Cremoso
- Mantequilla
Las grabaciones quedan a tu disposición
Manuales de los 4 productos
Material impreso de las memorias, fichas técnicas, fichas de control, insumos, materia prima, indumentaria de trabajo, instalaciones, equipos y materiales para quesería, alimentación (desayuno, coffee break y almuerzo).
Certificado por +25 horas de capacitación
Para la modalidad online Certificado Digital por 10 horas
GRATIS!!
CURSO DE CALIDAD DE LECHE COMPLETO
Lugar: Quesería de la Casa de la Luz. Machachi – Ecuador
INVERSIÓN
UNA CLASE
1 MÓDULO ONLINE
$35
- Acceso a la clase
- Recibe memorias y certificado digitales
- Recibe grabación de la clase
4 MÓDULOS
CLASES ONLINE
$99
- Acceso a las 4 clases
- Recibe memorias y certificado digitales
- Manual Digital de los 4 productos
- Recibe grabación de la clase
CURSO COMPLETO
TEORÍA + PRÁCTICA
$317
Accesos a todas las clases
Alimentación e Indumentaria
Certificado +25 horas
Clases prácticas
Manual impreso de 4 tecnologías de quesos y mantequilla; fórmulas, dosis de ingredientes, listado de proveedores, fichas de control de proceso
¿Qué dicen nuestros alumnos?
Conoce al instructor
Ernesto Toalombo
Juez Internacional de Quesos
Ernesto Toalombo
Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 16 años de experiencia, ocupando cargos como jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en distintas empresas que elaboran de quesos, está acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en Inocuidad Alimentaria, es Juez Experto de Quesos y participa como jurado en los distintos concursos en Latinoamérica, World Championship Cheese Contest de USA y los World Cheese Awards de Europa y, permanentemente dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas queseras en Ecuador y en el extranjero.
Nuestros Sponsors
Preguntas frecuentes
Se trata de una formación presencial con charlas técnicas en vivo e interacción directamente con el instructor, totalmente práctico, con el uso de materiales, insumos y equipos de quesería.
No, todo el curso está diseñado y estructurada para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de quesos.
Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto impreso con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones.
Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO.
ORGANIZADO POR:
Si tienes más preguntas, no dudes en contactarnos
Correo electrónico
- +593 98 949 2493