Curso Quesería Profesional — Fresco, Mozzarella, Cremoso y Mantequilla | Colonia Láctica
Julio-Agosto 2026 · Teoría en vivo + práctica presencial

Aprende a producir quesos que sí dejan rentabilidad.

Domina queso fresco, mozzarella, cremoso y mantequilla con control real de pH, temperatura y rendimiento. De la teoría a la planta, en una sola semana.

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+25 horas de formación  ·  4 tecnologías de queso  ·  Manual impreso  ·  Certificado

Control de pH — Colonia Láctica
4
Tecnologías de queso
+25h
De formación total
2
Días práctica presencial
16+
Años de experiencia
El problema real

Hacer queso es fácil. Hacerlo rentable y repetible, no.

Sin control técnico del proceso, la calidad y el rendimiento dependen del azar. Este curso elimina esa variable.

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Rendimiento que se fuga

Sin medir pH, temperatura y tiempos con criterio técnico, no es posible identificar dónde se pierde leche ni rentabilidad por tanda.

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Tandas que no se repiten

Sin parámetros estandarizados y documentados, la consistencia del producto depende de variables no controladas, no del método.

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Insumos sin criterio técnico

Cuajo, calcio y fermentos mal dosificados comprometen textura, sabor y vida útil. La dosificación correcta es determinante para la inocuidad y rentabilidad.

La solución

Un sistema técnico, no una colección de fórmulas.

Aprendes a controlar el proceso completo para producir a cualquier escala con indicadores claros.

Del control de materia prima al producto terminado

Comprendes la composición y microbiología de la leche, defines criterios técnicos de insumos y dominas cada etapa con parámetros verificables.

  • Análisis fisicoquímico y microbiológico de la leche
  • Selección, dosificación y manejo técnico de insumos
  • Control de coagulación, corte, batido, moldeo y salado
Elaboración técnica de queso

Rendimiento y formulación bajo control real

Diseñas, documentas y optimizas procesos queseros escalables con métricas de rendimiento y fichas de control que sostienen la calidad en cada tanda.

  • Control de temperaturas, tiempos, pH y rendimiento por tanda
  • Diseño de fichas de proceso y herramientas de trazabilidad
  • Evaluación sensorial y perfilamiento técnico del producto
Optimización de procesos queseros
El temario, día por día

Cuatro tecnologías. Una semana. Resultados medibles.

Teoría en vivo vía Zoom de lunes a jueves y dos días de práctica presencial intensiva en Machachi.

Módulo01
Lunes 27 jul · 18:00–20:00 Ecuador · Zoom Queso Fresco + Calidad de Leche Fundamentos fisicoquímicos · Insumos · Proceso completo · Control de rendimiento
+
Calidad de leche e insumos
  • 01Composición fisicoquímica — proteínas, grasa, lactosa y su impacto en rendimiento y coagulación
  • 02Microbiología aplicada — flora nativa, contaminantes y control de carga bacteriana en recepción
  • 03Pruebas de plataforma — acidez Dornic, densidad, alcohol, reductasa y detección de antibióticos
  • 04Cuajo y cloruro de calcio — tipos, unidades de coagulación, concentraciones y dosificación técnica
  • 05Fermentos y antifúngicos — clasificación mesófilos/termófilos, inoculación, dosis y control
Tecnología de queso fresco
  • 01Pasteurización y estandarización — cinética de inactivación, ajuste de grasa y proteína para optimizar rendimiento
  • 02Pre-maduración y coagulación — control de temperatura, tiempo y punto de corte por evaluación visual y reológica
  • 03Corte de cuajada — tamaño de grano, velocidad y su impacto directo en humedad y rendimiento por tanda
  • 04Batido, moldeo y prensado — parámetros de agitación, temperatura de suero y presión de desuerado
  • 05Salado y empaque — métodos secos y en salmuera, concentración, tiempo y cálculo de rendimiento final
Módulo02
Martes 28 jul · 18:00–20:00 Ecuador · Zoom Mozzarella / Pizza Cheese Pasta hilada · Fermentación · Hilado · Textura fibrilar · Rendimiento diferenciado
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Antecedentes y perfil sensorial
  • 01Historia y clasificación — quesos de pasta hilada, variedades y diferencias tecnológicas entre mozzarella DOP y pizza cheese
  • 02Perfil sensorial objetivo — textura fibrilar, elasticidad, comportamiento al fundido y color característico
  • 03Fermentos termófilos — selección, inoculación y control de acidificación para hilado óptimo
Tecnología de elaboración
  • 01Coagulación y fermentación — evolución del pH, punto crítico de hilado y evaluación del "noodle test"
  • 02Hilado — temperatura del agua, técnica manual e industrial, control de textura fibrilar y estiramiento
  • 03Moldeo y salado en salmuera fría — temperatura, concentración de sal y tiempo de inmersión
  • 04Empaque y rendimiento diferenciado — vacío, vida útil y cálculo de rendimiento según variante producida
Módulo03
Miércoles 29 jul · 18:00–20:00 Ecuador · Zoom Queso Cremoso Coagulación mixta · Desuerado controlado · Cámara de frío · Untabilidad
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Antecedentes y variantes
  • 01Origen rioplatense — historia, clasificación por humedad y variantes blandas y semiblandas regionales
  • 02Perfil sensorial objetivo — untabilidad, sabor láctico limpio, color marfil y cuerpo homogéneo sin sinéresis
  • 03Estandarización de materia grasa — ajuste con crema, impacto en textura, rendimiento y costo de producción
Tecnología de elaboración
  • 01Coagulación mixta — mecanismo enzimático-láctico, balance de acidificación y control de pH de inicio
  • 02Desuerado controlado — batido suave, gestión de la sinéresis y ajuste de humedad para el perfil cremoso
  • 03Maduración en cámara fría — temperatura, humedad relativa y desarrollo de sabor durante el período de maduración
  • 04Salado, empaque y rendimiento — técnicas de salado y cálculo de rendimiento con ajuste por contenido graso
Módulo04
Jueves 30 jul · 18:00–20:00 Ecuador · Zoom Mantequilla Crema · Maduración biológica · Cristalización · Inversión de fases · Rendimiento
+
Antecedentes y clasificación
  • 01Historia y variantes — clasificación en dulce, ácida, salada y funcional; marco normativo de grasa butírica mínima
  • 02Obtención de crema — descremado, pasteurización UHT y estandarización del contenido graso para procesamiento
  • 03Maduración biológica — fermentos aromáticos, producción de diacetilo, control de pH y temperatura de maduración
Tecnología de elaboración
  • 01Cristalización de la grasa — enfriamiento programado, formación de cristales β' y su impacto en textura y eficiencia del batido
  • 02Batido e inversión de fases — punto crítico de rotura de emulsión, control de temperatura y recuperación de suero de mantequilla
  • 03Lavado, amasado y salado — eliminación de suero residual, homogeneización de la masa y dosificación de sal
  • 04Moldeo y rendimiento sobre crema — empaque, almacenamiento y cálculo de rendimiento diferenciado por contenido graso inicial
PrácticaPres.
Viernes 31 jul y sábado 01 ago · 08:00–17:00 · Casa de la Luz, Machachi Elaboración Presencial en Planta Fresco · Mozzarella · Cremoso · Mantequilla · Equipos reales · Acompañamiento técnico
+
Tecnologías que elaborarás
  • Queso Fresco — corte, batido y prensado
  • Mozzarella — fermentación e hilado en caliente
  • Queso Cremoso — coagulación mixta y desuerado
  • Mantequilla — batido e inversión de fases
Condiciones de la práctica
  • Equipos e insumos de quesería real
  • Parámetros de proceso y fichas de control
  • Acompañamiento técnico directo del instructor
  • Indumentaria de trabajo incluida
Lugar
Casa de la Luz
Machachi, Ecuador
Incluye
Desayuno · Coffee break · Almuerzo · Indumentaria
Horario
08:00 – 17:00
Viernes 31 de julio y sábado 01 de agosto
Para quién es

Tres perfiles. Un objetivo: producir mejor.

🚀

Quieres emprender

Estás por iniciar tu quesería y necesitas el método técnico correcto para arrancar con criterio profesional y escalable.

📈

Quieres subir tu nivel

Formas parte del equipo técnico, producción, calidad u operaciones — o provees insumos — y quieres profundizar tu dominio del proceso.

🏭

Ya tienes quesería

Tu negocio está en marcha y necesitas optimizar procesos, ganar control real y mejorar tus indicadores de producto y negocio.

No es para ti si buscas un truco rápido sin método: aquí trabajamos con control técnico, datos y estándares de buenas prácticas para producción profesional y escalable.
Ernesto Toalombo — Juez Internacional de Quesos
Tu instructor

Ernesto Toalombo

Ingeniero en Alimentos · Juez Internacional de Quesos

World Cheese Awards World Championship Cheese Contest International HACCP Alliance · USA +16 años de experiencia

Con posgrado en gestión agroindustrial, ha ocupado cargos de jefatura de planta, I+D, gerencia de calidad y gerencia general en empresas queseras. Juez experto en concursos de Latinoamérica, Estados Unidos y Europa. Dicta conferencias en universidades y asesora plantas queseras en Ecuador y el extranjero.

Lo que dicen quienes ya se formaron

Resultados reales, en sus propias palabras.

Bonos y beneficios

Todo lo que recibirás en el curso.

Materiales, herramientas y accesos que complementan tu formación técnica.

Incluido

4 Clases en vivo + grabaciones

Una sesión técnica por tecnología. Grabaciones disponibles permanentemente para consulta y repaso.

Incluido

Manual técnico impreso

Fichas técnicas de proceso, fichas de control, listado de insumos y proveedores para las cuatro tecnologías.

★ ¡GRATIS!
¡GRATIS!

Curso de Calidad de Leche completo

Curso adicional sobre calidad de materia prima, incluido sin costo extra para inscritos al Curso Completo.

★
Incluido

Certificado por +25 horas

Certificado oficial avalado por Colonia Láctica. Modalidad online: certificado digital por 10 horas.

Modalidad completa

Alimentación e indumentaria

Desayuno, coffee break, almuerzo e indumentaria de trabajo durante los dos días de práctica presencial.

Modalidad completa

Práctica en quesería real

Dos días en la Quesería Casa de la Luz, Machachi, con equipos e insumos reales y acompañamiento técnico directo.

Inversión

Elige cómo quieres aprender.

Desde un módulo individual hasta la formación completa con práctica presencial.

1 módulo online
Una clase
$35
  • Acceso a una clase en vivo
  • Memorias y certificado digitales
  • Grabación de la clase
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Pack online
4 módulos
$99
  • Acceso a las 4 clases en vivo
  • Manual digital de los 4 productos
  • Memorias y certificado digitales
  • Grabaciones de todas las clases
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⭐ Más completo · incluye práctica
Teoría + práctica presencial
Curso completo
$317
  • Acceso a todas las clases en vivo
  • 2 días práctica presencial en Machachi
  • Alimentación e indumentaria incluidas
  • Manual impreso: fórmulas, dosis, proveedores y fichas de control
  • Certificado por +25 horas
  • 🎁 Bono: Curso de Calidad de Leche completo
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⏰ 10% de descuento por Pronto Pago hasta el 22 de julio — después el precio sube.

🔒 Pago seguro vía Hotmart · Visa, Mastercard, transferencia o depósito bancario

✓

Tu inversión, respaldada

Todas las clases quedan grabadas y disponibles para repasar cuando necesites. Recibes el manual técnico desde el primer día. Si tienes dudas antes de inscribirte, un asesor te acompaña por WhatsApp.

Preguntas frecuentes

Resolvamos tus dudas antes de empezar.

¿Cómo funciona el curso? +
Combina cuatro clases teóricas en vivo vía Zoom (lun a jue, 18:00–20:00 hora Ecuador) con dos días de práctica presencial en Machachi. En la teoría interactúas directamente con el instructor; en la práctica elaboras las cuatro tecnologías con equipos e insumos reales.
¿Necesito conocimientos previos? +
No. El curso está estructurado para propietarios, directores, técnicos, consultores y emprendedores desde cero o que quieran profundizar sus conocimientos en tecnología de quesos.
¿Las clases quedan grabadas? +
Sí. Todas las clases en vivo quedan grabadas y disponibles para repasar las veces que necesites, junto con las memorias y el material técnico completo del curso.
¿Recibo material y certificado? +
Sí. Modalidad completa: manual impreso con fórmulas, dosis, proveedores y fichas de control, y certificado por +25 horas. Modalidad online: manual digital y certificado por 10 horas.
¿Cómo puedo pagar? +
Visa, Mastercard, transferencia o depósito bancario, de forma segura a través de Hotmart.
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