Domina la elaboración de quesos de cabra con estándares de calidad profesional
De la leche a la maduración: fórmulas, dosis exactas y el proceso completo para producir quesos frescos y madurados de cabra con rendimiento controlado y bajo Buenas Prácticas de Manufactura.
Cupos limitados · Acceso de por vida a las grabaciones · Certificado digital incluido
La leche de cabra no perdona la improvisación
Su composición, acidez y comportamiento en cuajada son distintos a los de la leche de vaca. Sin el control técnico correcto, el resultado son rendimientos bajos, defectos de textura y sabores no deseados.
- 1 No conoces las dosis exactas de fermentos, cuajo y cloruro de calcio específicas para leche de cabra.
- 2 El perfil de sabor resulta demasiado fuerte o inconsistente entre lote y lote.
- 3 Falta un proceso estandarizado para pasar de quesos frescos a madurados con moho o coberturas.
- 4 No hay control higiénico ni condiciones de maduración definidas, lo que compromete la calidad final.
- 5 El negocio quesero de cabra no logra escalar por falta de una base técnica sólida.
de formación técnica en vivo, con fórmulas, dosis y protocolos que puedes aplicar directamente en tu producción, dictados por un jurado internacional de quesos.
Un proceso técnico completo, de la leche a la Cámara de Maduración
Ingredientes y dosis
Fermentos lácticos, cuajo, cloruro de calcio y colorantes: tipos, concentraciones y manejo específicos para leche de cabra.
Elaboración paso a paso
Coagulación, corte, batido, desuerado, salado, moldeo y prensado, aplicados a quesos frescos y madurados de cabra.
Maduración controlada
Condiciones de humedad, temperatura y aireación para lograr los sabores y aromas característicos del queso de cabra.
Cuatro referencias de queso de cabra listas para tu portafolio
Queso Feta
Técnica de salmuera y conservación característica de esta referencia.
Madurados con moho
Rulo, Camembert y Azul: control de cepas y condiciones de Cámara de Maduración.
Madurado con coberturas
Cenizas, hierbas y recubrimientos que definen presentación y sabor.
Queso con especias
Incorporación de especias sin afectar la estabilidad del cuajado.
Contenido del curso · 15, 16 y 17 de julio
Materia prima e ingredientes
Módulo 1: Principales controles de la materia prima
- Calidad composicional de la leche
- Microbiología de la leche
- Adulterantes y antibióticos
- Conservación de la leche
Módulo 2: Ingredientes
- Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.
- Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.
- Fermentos lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.
- Colorantes: definición, dosis, manejo.
- Antifúngicos: definición, bacteriocinas
- Conservantes: definición, bacteriocinas
- Especias: dosis, manejo.
- Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control
- Recubrimientos: parafina, cera, pinturas.
Elaboración de quesos frescos y madurados
Módulo 3: Proceso de elaboración quesos frescos
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Manejo de cuajada
- Desuerado
- Salado
- Moldeo
- Prensado
Módulo 3: Proceso de elaboración quesos madurados
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Manejo de cuajada
- Desuerado
- Salado
- Moldeo
- Prensado
- Maduración
- Conservación
Feta, Madurados, Con Moho, Con Especias
Maduración, control higiénico y calidad sensorial
Módulo 4: Proceso de maduración
- Esquemas de una planta quesera
- Diseño del flujo de proceso
- Materiales de construcción recomendados
- Equipos por cada fase del proceso de elaboración
- Maduración: control de humedad relativa, temperatura, aireación. Uso de madera, curado de quesos, maduración en films.
- Empaque
- Perfil sensorial del quesos madurados de acuerdo a la tecnología.
- Control de rendimiento
Módulo 5: Control higiénico de la quesería
- Protocolos de limpieza y desinfección aplicados a queserías.
- Productos de limpieza, desinfección y sanitización.
Dirigido para
Este curso SÍ es para ti si eres:
- Queseros artesanales
- Interesados en potenciar queserías y negocios queseros.
- Gerentes de Producción y Calidad.
- Gerentes Comerciales y Agentes de Ventas de Quesos.
- Ingenieros y Químicos en Alimentos, Técnicos en Lechería, Ingenieros Agrónomos, Ingenieros Agroindustriales, Veterinarios y Profesionales relacionados a la producción de Alimentos, Derivados Lácteos, Quesos.
- Consultores y Asesores de la Industria Quesera.
- Representantes comerciales de insumos lácteos.
- Jefes de Plantas, Mandos medios y Operarios de Quesería.
- Funcionarios de Laboratorios de Análisis de Productos Lácteos.
- Docentes, estudiantes y egresados de ramas afines.
Antes de inscribirte, ten en cuenta:
- No necesitas experiencia previa: el curso parte de una base técnica sólida
- No es una formación de consumo doméstico, sino de escala profesional
- Todo el curso es 100% online, con clases en vivo por Zoom
- Requiere disponibilidad las tres tardes de clase en vivo (o ver la grabación)
Aprende directamente de un jurado internacional de quesos
Ernesto Toalombo
- Ingeniero en Alimentos
- Posgrado en Producción Agroindustrial
- Jurado Internacional Latinoamérica
- Jurado en World Cheese Awards, Europa
- Jurado en World Championship Cheese Contest, USA
- Asesor y consultor de empresas en Ecuador y el extranjero
Un solo plan, todo lo que necesitas
Cupos limitados para las clases del 15, 16 y 17 de julio.
Clase online en vivo
- Clases en vivo + grabaciones de por vida
- Manual digital
- Certificado digital
Aceptamos transferencias, giros internacionales y todas las tarjetas de crédito y débito.
Resolvemos tus dudas antes de inscribirte
1. ¿Cómo funciona el curso?
Es una formación técnica en vivo por Zoom, con interacción directa con el instructor. Todo el curso es 100% online: elaborarás quesos de cabra frescos y madurados desde la teoría, dosis y protocolos exactos que podrás aplicar en tu propia quesería.
2. ¿Necesito conocimientos previos?
No. El curso está estructurado para propietarios, directores, técnicos, consultores y emprendedores que quieran dominar la tecnología del queso de cabra desde su base técnica.
3. ¿Recibiré el material del curso?
Sí. Tras el pago recibes el manual digital (o impreso, según el plan) con toda la información, memorias y lectura técnica, con acceso permanente para repasar.
4. ¿Cómo puedo pagar?
Aceptamos tarjetas de crédito o débito VISA y MASTERCARD, transferencia o depósito bancario, giro Western Union y PayPal.
Empieza tu camino como quesero profesional de cabra
15, 16 y 17 de julio · 17h00 a 20h00 (hora Ecuador) · Cupos limitados
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