Aprende con clases grabadas y videos de elaboración
¿Te está pasando esto con tus quesos y yogures?
- Tus quesos y yogures tienen una vida útil muy corta, por lo tanto, la oportunidad de venta es menor.
- Aparentemente obtienes buenos rendimientos (en peso) pero a los pocos días el empaque se llena de suero/humedad, lo cual, no es tan apreciado por el cliente.
- En ocasiones se dan reclamos por la variabilidad de sabores y texturas.
- Los costos de producción son altos y los márgenes de utilidad son cada vez menores.
- Tu marca todavía no logra posicionarse y si ya está en el mercado, corre el riesgo de verse afectada.
Entre tanto buscar e investigar siempre te llevará a encontrar el mejor camino y dar con la solución
Aprenden a elaborar quesos, mantequilla y yogures que tengan aceptación y éxito en el mercado.
No es necesario que cuentes con experiencia previa.
Si tienes dificultades con tu producción de quesos fresco, mozzarella, burrata, pizzacheese, mantequilla y yogures
estás en el lugar correcto.
Mejora tus
BENEFICIOS con los QUESOS y YOGURES
¿Qué aprenderás en
este curso en línea?
Alcance
Aplicable a cualquier escala y tamaño de empresa quesera.
TÉCNICA
Formulación, procesos y el uso de los insumos más adecuados.
INDICADORES
Fermentación de la masa, temperaturas, tiempos y pH.
CONOCE LAS
técnicas para los siguientes productos
Detalles del temario
Conoce el paso a paso para elaborar tus quesos frescos
- Aprende de la importancia del uso de los insumos, es especifican las dosis de cada uno.
- Realizas cálculos de estandarización, aplicación de cuadrado de Pearson.
- Tiempos y temperaturas de proceso, por cada etapa.
- Manejo y control de salado
- Control de puntos críticos en el proceso
Técnicas de elaboración de mantequillas
- Origen e historia
- Variedades de mantequilla
- Pasteurización y estandarización de crema leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Enfriamiento
- Fermentación
- Batido
- Moldeo
- Salado
- Empaque
- Control de rendimiento
- Antecedentes del Queso Mozzarella, Burrata y PizzaCheese
- Formulación de Queso Mozzarella, Burrata y PizzaCheese
- Proceso de elaboración de Queso Mozzarella, Burrata y PizzaCheese
3.1. Parámetros técnicos ideales de la leche
3.2. Estandarización
3.3. Pasteurización
3.4. Enfriamiento
3.5. Cortado
3.6. Agitación
3.7. Fermentación
3.8. Hilado
3.9. Moldeo y prensado
3.10. Enfriamiento
3.11. Salado
3.12. Oreo
3.13. Empaque
3.14. Estabilización
3.15. Rallado/Laminado
3.16. Comercialización
3.17. Rendimiento
4. Puntos Críticos de Control de Queso Mozzarella.
5. Elaboración de PizzaCheese
6. Elaboración de Burrata
Mozzarella
Burrata
PizzaCheese
Técnicas de elaboración de Yogures
01
Antecedentes de yogurt
- Historia
- Diversidad de productos
- Tendencias
02
VALOR NUTRICIONAL
- Importancia de los componentes
- Beneficios de las fermentaciones
- Bacterias lácticas benéficas
03
Formulaciones
- Yogurt natural
- Yogurt saborizado
- Yogurt con frutas
- Yogurt griego
04
TÉCNICAS Y PROCESOS
4.2. Parámetros técnicos ideales de la leche
4.2. Estandarización: % de grasa
4.3. Pasteurización
4.4. Inoculación: fermentos lácticos
4.5. Enfriamiento
Preparación de fórmulas para yogurt saborizado.
Preparación de jarabe de frutas, sus fórmulas y tratamiento para mejorar la vida útil.
Proceso de elaboración, manejo, concentración y consistencia de YOGURT GRIEGO.
4.6. Envasado
4.7. Codificado y etiquetado
4.8. Almacenamiento y control de calidad
4.9. Vida Útil
05
Control de defectos en yogures
Yogurt Natural
Yogurt Saborizado
Yogurt Con frutas
Yogurt Griego
ES PARA TI SI...
- Quieres Emprender en Quesería y Yogures
Estás pensando en emprender pero no sabes cómo elaborar quesos, yogures, mantequilla y buscas un equipo técnico especializado para que te brinde apoyo.
Te enseñamos y entregamos una capacitación técnica que te permitirá arrancar tu proyecto.
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Formas parte del equipo técnico, gerencial, jefe de producción, calidad y operaciones o provees de insumos para la industria quesera y te interesa elevar tu nivel de experiencia con este curso te ayudamos ampliar tus conocimientos.
- Eres dueño de una Quesería y en donde elaboras yogures
Tienes un negocio quesero en marcha y estás en una etapa en la cual necesitas optimizar tus procesos y tener mayor control.
Te proporcionamos las mejores guías técnicas para que puedas obtener los mejores indicadores del producto y del negocio.
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Curso de Mantequilla: $ 10 dólares
Curso Queso Fresco + E-Book: $ 15 dólares
Curso Queso Mozzarella, Burrata, PizzaCheese: $ 37 dólares
Curso Yogures (4 tipos): $ 37 dólares
TOTAL $ 99 dólares
Accesos inmediato a todas las clases
Queso Fresco + Mantequilla
Online-
2 Cursos
-
5 Lecciones en video
-
2 Manuales en pdf
-
Hojas de cálculo
Quesos Fresco, Mozzarella + Mantequilla
Online-
5 Cursos
-
25 Lecciones en video
-
3 Manuales en pdf
-
Hojas de cálculo
Quesos Fresco, Mozzarella + Mantequilla + Yogurt
Online
-
6 Cursos
-
51 Lecciones
-
4 Manuales en pdf
-
Hojas de cálculo
¿Qué incluye curso?
- Video instructivos
- Guía técnica de elaboración.
- Fichas técnicas.
- Fichas de control.
- Listado de insumos.
- Certificado.
Conoce al instructor
Ernesto Toalombo
Juez Internacional de Quesos
Ernesto Toalombo
Director de Proyectalimentos
Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 14 años de experiencia, ocupando cargos como jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en distintas empresas que elaboran de quesos, está acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en Inocuidad Alimentaria, es Juez Experto de Quesos y participa como jurado en los distintos concursos en Latinoamérica, World Championship Cheese Contest de USA y los World Cheese Awards de Europa y, permanentemente dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas queseras en Ecuador y en el extranjero.
Preguntas frecuentes
Se trata de una formación online con charlas técnicas y puedes tener interacción directamente con el instructor.
No, todo el curso está diseñado y estructurada para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de uesos, yogures, mantequilla.
Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará los accesos a las clases en donde dispones de información digital con toda las clases en video del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones. Las clases están grabadas.
Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO.
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Correo electrónico
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