Workshop
FERMENTOS para
QUESOS
Aprende a controlar los fermentos lácticos y crea quesos más seguros, estables y de mayor vida útil
Domina los fermentos lácticos y prolonga la vida útil de tus quesos
Curso online con enfoque técnico, práctico y certificado.
Muchos queseros enfrentan:
- Fermentaciones inestables que arruinan la textura.
- Vida útil corta que genera pérdidas.
- Sabores planos por uso incorrecto de cultivos.
- Contaminaciones cruzadas que comprometen la inocuidad.
Con este curso aprenderás a:
- Seleccionar fermentos adecuados para quesos frescos, mozzarella, madurados, de moho blanco y azules.
- Controlar pH, acidez y tiempos de fermentación.
- Optimizar vida útil y seguridad de tus productos.
- Prevenir defectos y contaminaciones.
🎓 Metodología:
Clases online en vivo + grabaciones + guías técnicas descargables + resolución de casos reales.
Beneficios tangibles
Control microbiológico profesional en cada lote
Mayor vida útil y menor desperdicio en producción
Quesos con mejor textura, aroma y sabor
Certificado de participación para fortalecer tu perfil técnico.
Módulos del Curso
Microbiología láctica aplicada a quesos.
Fermentos en quesos frescos y control de pH.
Fermentos en quesos madurados.
Cultivos para quesos con moho blanco y azul.
Buenas prácticas de inoculación y manejo.
Resolución de problemas técnicos y defectos.
Instructor:
Ernesto Toalombo
- Ingeniero en Alimentos
- Posgrado en Producción Agroindustrial
- Jurado Internacional Latinoamérica
- Jurado en World Cheese Awards Europa
- Jurado en World Champioship Cheese Contest USA
- Asesor y consultor de empresas en Ecuador y el Extranjero.
«Mi objetivo es que apliques fermentos de forma técnica y segura para lograr quesos de calidad profesional”.
Calendario
📅 Fecha: 05 de enero de 2026
⏳ Horario: 17h00 a 20h00 (hora Ecuador)
💻 Modalidad: 100% online (en vivo + grabaciones)
📂 Materiales: guías técnicas + tablas de uso + acceso privado a la comunidad
Bonus Exclusivos
🎁 Guía descargable con proveedores de fermentos certificados.
🎁 Tabla práctica de combinaciones de cultivos.
🎁 Plantilla para control de fermentaciones en tu planta.
“Los fermentos son el corazón de la quesería moderna. Domínalos y transforma la calidad de tus quesos”.