Digital

El paso a paso para elaborar queso madurado

Para leerlo y aplicarlo en la práctica

¿ Qué encontrarás?

Es un tipo de queso que ha sido desarrollado en base a las tecnologías europeas en la categoría de quesos de pasta lavada, que principalmente lo aplican en Holanda, Dinamarca y demás países del norte de Europa, con la finalidad de favorecen en el sabor y textura del mismo, se presenta con una masa cerrada, de sabor suave y ligeramente dulzón con una acidez leve y que no persiste en el paladar, con un contenido de sal muy equilibrado, y su masa es flexible y ligeramente cremosa.

 

En Ecuador y Latinoamérica, la producción de este tipo de queso está siendo cada vez más representativa, tanto en presentaciones de hormas de 5 kg como en bloques de 3 kg y formato de 500 gramos. El consumidor tiene la oportunidad de elegir entre hormas enteras, porciones, rebanados y/o rallados.

El Autor

Ernesto Toalombo

Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 14 años de experiencia, ocupando cargos como jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en distintas empresas que elaboran de quesos, está acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en Inocuidad Alimentaria, es Juez Experto de Quesos y participa como jurado en los distintos concursos en Latinoamérica, World Championship Cheese Contest de USA y los World Cheese Awards de Europa y, permanentemente dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas queseras en Ecuador y en el extranjero.

Precio

$5,99 DÓLARES