Descubre y aprende a elaborar quesos desde los primeros pasos

Curso práctico!

15 al 18 de julio 2024

19 y 20 de julio 2024

1.

Conocimientos para la elaborar quesos frescos, cremosos y mozzarella (en cualquier escala y tamaño de empresa quesera).

2.

Procesos de coagulación y fermentación con el uso de los insumos más adecuados, controles técnicos apropiados y prácticos en cada situación.

3.

Técnicas de manejo de cuajada, fermentación de la masa basados en control de temperaturas, tiempos, pH y rendimientos. 

4.

La mejores herramientas técnicas para empezar una quesería sin malgastar tiempo y dinero.

5.

Creación de sistemas para optimizar los procesos y rendimientos queseros de un negocio a cualquier escala.

Detalles de todo el temario

Lunes 15 de julio

Módulo 1

01

Calidad de leche

  • Composición química y propiedades de la leche
  • Microbiología de la leche
  • Transporte y almacenamiento de la leche
  • Análisis y ensayos

02

Insumos recomendados, importancia, dosis y aplicaciones

  • Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.
  • Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.
  • Fermentos Lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.
  • Antifúngicos: definición, bacteriocinas
  • Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control

03

Técnicas de Elaboración de Queso Fresco

  • Pasteurización y estandarización de leche
  • Adición de insumos
  • Pre-maduración
  • Coagulación
  • Corte
  • Batido
  • Moldeo
  • Prensado
  • Salado
  • Empaque
  • Control de rendimiento

MARTES 16 de julio

Módulo 2

01

ANTECEDENTES DE LOS QUESOS DE PASTA HILADA

  • Origen e historia
  • Variedades de quesos pasta hilda

02

Técnicas de elaboración de queso mozzarella - pizzacheese

  • Pasteurización y estandarización de leche
  • Adición de insumos
  • Pre-maduración
  • Coagulación
  • Corte
  • Batido
  • Fermentación
  • Hilado
  • Moldeo
  • Prensado
  • Salado
  • Almacenamiento
  • Empaque
  • Perfil sensorial del queso mozzarella y
  • pizza cheese
  • Control de rendimiento

MIÉRCOLES 17 de julio

Módulo 3

01

ANTECEDENTES DE LOS QUESOS CREMOSOS

  • Origen e historia
  • Variedades de quesos cremosos

02

Técnicas de elaboración de queso CREMOSO

  • Pasteurización y estandarización de leche
  • Adición de insumos
  • Pre-maduración
  • Coagulación
  • Corte
  • Batido
  • Moldeo
  • Prensado
  • Salado
  • Maduración en frío
  • Empaque
  • Control de rendimiento

JUEVES 18 de julio

Módulo 4

01

ANTECEDENTES DE LA MANTEQUILLA

  • Origen e historia
  • Variedades de mantequilla

02

Técnicas de elaboración de mantequillas

  • Pasteurización y estandarización de crema leche
  • Adición de insumos
  • Pre-maduración
  • Enfriamiento
  • Fermentación
  • Batido
  • Moldeo
  • Salado
  • Empaque
  • Control de rendimiento

Viernes 19 y sábado 20 de julio

Elaboración

Práctica de Quesos

Elaboración de quesos:

  • Frescos
  • Mozzarella
  • Cremoso
  • Mantequilla
Certificado con Aval Internacional
Tras completar el curso recibirás nuestro certificado que puedes usar en tu curriculum vitae, compartir en LinkedIn y en tus redes profesionales.
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Estás pensando en emprender pero no sabes cómo elaborar quesos y buscas un equipo técnico especializado para que te brinde apoyo. 

Te enseñamos y entregamos una capacitación totalmente práctica que te permitirá arrancar tu proyecto.

Formas parte del equipo técnico, gerencial, jefe de producción, calidad y operaciones o provees de insumos para la industria quesera y te interesa elevar tu nivel de experiencia con este curso te ayudamos ampliar tus conocimientos.

Tienes un negocio quesero en marcha y estás en una etapa en la cual necesitas optimizar tus procesos y tener mayor control. 

Te proporcionamos las mejores guías técnicas para que puedas obtener los mejores indicadores del producto y del negocio.

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Clases en vivo

4 clases preparatorias para cada producto: 

  • Queso Fresco
  • Queso Mozzarella
  • Queso Cremoso
  • Mantequilla

Las grabaciones quedan a tu disposición

Manuales de los 4 productos

Material impreso de las memorias, fichas técnicas, fichas de control, insumos, materia prima, indumentaria de trabajo, instalaciones, equipos y materiales para quesería, alimentación (desayuno, coffee break y almuerzo).

Certificado por +25 horas de capacitación

Para la modalidad online Certificado Digital por 10 horas 

GRATIS!!

CURSO DE CALIDAD DE LECHE COMPLETO

precios

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Una clase

1 módulo online
$ 37
00
por clase
  • Acceso a la clase
  • Recibe memorias y certificado digitales
  • Recibe grabación de la clase

CURSO COMPLETO

teoría y práctica
$ 297
00
  • Accesos a todas las clases
  • Alimentación e Indumentaria
  • Certificado +25 horas
  • Clases prácticas
  • Manual impreso de 4 tecnologías de quesos y mantequilla; fórmulas, dosis de ingredientes, listado de proveedores, fichas de control de proceso

4 MÓDULOS

Clases online
$ 97
00
4 clases
  • Accesos a todas las clases teóricas
  • Certificado y memorias digitales
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10% de descuento 

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¿Qué dicen nuestros alumnos?

Conoce al instructor

Ernesto Toalombo

Juez Internacional de Quesos

Ernesto Toalombo

Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 14 años de experiencia, ocupando cargos como jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en distintas empresas que elaboran de quesos, está acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en Inocuidad Alimentaria, es Juez Experto de Quesos y participa como jurado en los distintos concursos en Latinoamérica, World Championship Cheese Contest de USA y los World Cheese Awards de Europa y, permanentemente dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas queseras en Ecuador y en el extranjero.

Preguntas frecuentes

Se trata de una formación presencial con charlas técnicas en vivo e interacción directamente con el instructor, totalmente práctico, con el uso de materiales, insumos y equipos de quesería. 

No, todo el curso está diseñado y estructurada para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de quesos.

Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto impreso con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones.

Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO.

ORGANIZADO POR:

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