CURSO TEÓRICO + PRÁCTICO

QUESOS FRESCO, MOZZARELLA/PIZZACHEESE, CREMOSO Y MANTEQUILA
12, 13, 14, 15 de mayo 2025
16 y 17 de mayo 2025
1.
Conocimientos para la elaborar quesos frescos, cremosos y mozzarella (en cualquier escala y tamaño de empresa quesera).

2.
Procesos de coagulación y fermentación con el uso de los insumos más adecuados, controles técnicos apropiados y prácticos en cada situación.

3.
Técnicas de manejo de cuajada, fermentación de la masa basados en control de temperaturas, tiempos, pH y rendimientos.

4.
La mejores herramientas técnicas para empezar una quesería sin malgastar tiempo y dinero.

5.
Creación de sistemas para optimizar los procesos y rendimientos queseros de un negocio a cualquier escala.

Detalles de todo el temario

Lunes 12 de mayo
18H00 - 20H00 (hora Ecuador) vía Zoom
Módulo 1
01
Calidad de leche
- Composición química y propiedades de la leche
- Microbiología de la leche
- Transporte y almacenamiento de la leche
- Análisis y ensayos
02
Insumos recomendados, importancia, dosis y aplicaciones
- Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.
- Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.
- Fermentos Lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.
- Antifúngicos: definición, bacteriocinas
- Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control
03
Técnicas de Elaboración de Queso Fresco
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Moldeo
- Prensado
- Salado
- Empaque
- Control de rendimiento

MARTES 13 DE MAYO
18H00 - 20H00 (hora Ecuador) vía Zoom
Módulo 2
01
ANTECEDENTES DE LOS QUESOS DE PASTA HILADA
- Origen e historia
- Variedades de quesos pasta hilda
02
Técnicas de elaboración de queso mozzarella - pizzacheese
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Fermentación
- Hilado
- Moldeo
- Prensado
- Salado
- Almacenamiento
- Empaque
- Perfil sensorial del queso mozzarella y
- pizza cheese
- Control de rendimiento

MIÉRCOLES 14 DE MAYO
18H00 - 20H00 (hora Ecuador) vía Zoom
Módulo 3
01
ANTECEDENTES DE LOS QUESOS CREMOSOS
- Origen e historia
- Variedades de quesos cremosos
02
Técnicas de elaboración de queso CREMOSO
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Moldeo
- Prensado
- Salado
- Maduración en frío
- Empaque
- Control de rendimiento

JUEVES 15 DE MAYO
18H00 - 20H00 (hora Ecuador) vía Zoom
Módulo 4
01
ANTECEDENTES DE LA MANTEQUILLA
- Origen e historia
- Variedades de mantequilla
02
Técnicas de elaboración de mantequillas
- Pasteurización y estandarización de crema leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Enfriamiento
- Fermentación
- Batido
- Moldeo
- Salado
- Empaque
- Control de rendimiento

Viernes 16 y sábado 17 de mayo
08h00 a 17h00 PRESENCIAL, CASA DE LA LUZ - MACHACHI - ECUADOR
Elaboración
Práctica de Quesos
Elaboración de quesos:
- Frescos
- Mozzarella
- Cremoso
- Mantequilla

ES PARA TI SI...
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Estás pensando en emprender pero no sabes cómo elaborar quesos y buscas un equipo técnico especializado para que te brinde apoyo.
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+25 HORAS DE CAPACITACIÓN 100% PRÁCTICA
- Fechas y horarios:
- Clases teóricas vía Zoom: los días 12, 13, 14, 15 de mayo 2025 desde las 18:00 - 20:00
- Clases prácticas en Machachi: viernes 16 y sábado 17 de mayo desde 08h00 - 17h00
- Manual Impreso de 4 tecnologías de quesos; fórmulas, dosis, listado de proveedores, fichas de control de proceso
- KIT QUESERO: Fermentos Lácticos, Cuajo QUIMOSINA, Cloruro de calcio
.... espera, tenemos más para ti
Bonnus & Beneficios
Mira todo lo que recibirás en el curso
Clases en vivo
4 clases preparatorias para cada producto:
- Queso Fresco
- Queso Mozzarella
- Queso Cremoso
- Mantequilla
Las grabaciones quedan a tu disposición
Manuales de los 4 productos
Material impreso de las memorias, fichas técnicas, fichas de control, insumos, materia prima, indumentaria de trabajo, instalaciones, equipos y materiales para quesería, alimentación (desayuno, coffee break y almuerzo).
KIT QUESERO: Fermentos Lácticos, Cuajo QUIMOSINA, Cloruro de calcio.
Certificado por +25 horas de capacitación
Para la modalidad online Certificado Digital por 10 horas
GRATIS!!
CURSO DE CALIDAD DE LECHE COMPLETO
Lugar: Quesería de la Casa de la Luz. Machachi – Ecuador
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RESERVA TU OPCIÓN FAVORITA
Una clase
1 módulo online-
Acceso a la clase
-
Recibe memorias y certificado digitales
-
Recibe grabación de la clase
CURSO COMPLETO
teoría y práctica-
Accesos a todas las clases
-
Alimentación e Indumentaria
-
Certificado +25 horas
-
Clases prácticas
-
Manual impreso de 4 tecnologías de quesos y mantequilla; fórmulas, dosis de ingredientes, listado de proveedores, fichas de control de proceso
-
Kit Quesero: fermentos, cuajo, cloruro de calcio
4 MÓDULOS
Clases online-
Accesos a todas las clases teóricas
-
Certificado y memorias digitales
-
Recibe grabaciones de las clases

RECIBE TU BONO
Al culminar el curso práctico, recibirás tu propio
Kit Quesero
- Fermentos lácticos ITALIANOS para cada producto en dosis establecidas
- Cuajo QUIMOSINA
- Cloruro de calcio


Para: Quesos Fresco, Cremoso, Mozzarella/PizzaCheese, Mantequilla
Valores YA incluidos en la inscripción
¿Qué dicen nuestros alumnos?
Conoce al instructor

Ernesto Toalombo
Juez Internacional de Quesos
Ernesto Toalombo
Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 14 años de experiencia, ocupando cargos como jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en distintas empresas que elaboran de quesos, está acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en Inocuidad Alimentaria, es Juez Experto de Quesos y participa como jurado en los distintos concursos en Latinoamérica, World Championship Cheese Contest de USA y los World Cheese Awards de Europa y, permanentemente dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas queseras en Ecuador y en el extranjero.
Nuestros Sponsors
Preguntas frecuentes
Se trata de una formación presencial con charlas técnicas en vivo e interacción directamente con el instructor, totalmente práctico, con el uso de materiales, insumos y equipos de quesería.
No, todo el curso está diseñado y estructurada para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de quesos.
Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto impreso con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones.
Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO.
Calendario de este curso 2025 (primer semestre)
Fechas: 12 al 17 de Mayo 2025
ORGANIZADO POR:

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Correo electrónico
- +593 958733156