Seminario técnico de Quesos
Frescos – Mozzarella – Madurados
22, 23 de septiembre – Cuenca 2022
Técnicas de elaboración de quesos frescos y madurados.
Es un curso para conocer y aprender acerca de las mejores técnicas para la elaboración de quesos; frescos, mozzarella (incluido pizzacheese) y madurados, un seminario completo dirigido por Nathaly Cueva y Ernesto Toalombo, quienes transmitirán su experiencia en modalidad presencial, donde se abordarán temas de normativa y legislación alimentaria, calidad de leche y técnicas de elaboración de quesos y su control.
Cupo Limitado. ¡Reserva tu lugar YA!
¿Qué aprenderás
durante los 2 días del seminario?
Normativa alimentaria y calidad de leche
Técnicas de elaboración de quesos frescos y mozzarella
Técnicas de elaboración de quesos madurados
Programa del curso:
Un programa donde además de aprender de tecnología de quesos podrás caracterizarlos. Déjanos tus datos y descarga el programa completo.
Normativa Sanitaria vigente en Ecuador
Permiso de Funcionamiento
Categorización MIPRO; RUA/RUM
Notificaciones Sanitarias para Quesos
Etiquetados de Quesos
Normas NTE INEN para Quesos
- Principios de Higiene y Manipulación de Alimentos
- Rol del Manipulador de Alimentos
- Contaminantes físicos, químicos y microbiológicos de los alimentos
Composición química y propiedades de la leche
La leche es una mezcla. El estado de equilibrio
Importancia de los componentes de la leche
Microbiología de la leche
Microflora de la leche.
Desarrollo y acción de los microorganismos en la leche.
Bacterias Lácticas.
Problemas Higiénicos.
Transporte y Almacenamiento de la Leche
Tiempos y temperaturas
Efectos en la calidad higiénica
Efectos en la calidad composicional
Análisis y ensayos
Ensayos microbiológicos.
Ensayos físico-químicos.
Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes
Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.
Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.
Fermentos Lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.
Colorantes: definición, dosis, manejo.
Antifúngicos: definición, bacteriocinas
Conservantes: definición, bacteriocinas (en quesos madurados).
Especias: dosis, manejo.
Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control
Recubrimientos: parafina, cera, pinturas.
Pasteurización y estandarización de leche
Adición de insumos
Pre-maduración
Coagulación
Corte
Batido
Moldeo
Prensado
Salado
Maduración en frío
Empaque
Control de rendimiento
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Fermentación
- Hilado
- Moldeo
- Prensado
- Salado
- Almacenamiento
- Empaque
- Perfil sensorial del queso mozzarella y pizzacheese
- Control de rendimiento
Pasteurización y estandarización de leche
Adición de insumos
Pre-maduración
Coagulación
Corte
Batido
Lavado de cuajada
Cocción
Desuerado
Preprensa
Moldeo
Prensado
Salado
Maduración: control de humedad relativa, temperatura, aireación. Uso de madera, curado de quesos, maduración en films.
Empaque
Perfil sensorial del quesos madurados de acuerdo a la tecnología.
Control de rendimiento
Puntos Críticos de Control en el Proceso
Control de rendimiento
¿Quieres más?
Recibe todo el material del curso impreso,
Todo por $197
Recuerda que podrás recibir todo el material tratado en el curso en folleto impreso, que contiene técnicas de elaboración, diagramas de flujo, fichas técnicas, planillas de control de proceso y certificado de participación del curso.
Incluye alimentación, coffe break y parqueadero.
Acceso gratuito y de por vida al AULA VIRTUAL
CURSO DE CALIDAD DE LECHE PARA QUESERÍA
¿Quienes serán los instructores?
Apasionados por la tecnología quesera, profesionales comprometidos con alcanzar la calidad en cada proceso y con ganas de compartirte sus conocimientos
Nathaly Cueva
Gerente General Proyectalimentos
Con su formación académica como Química de Alimentos y con un Magister en Gestión de Proyectos, por varios años viene asesorando a empresas alimentarias de todo el Ecuador y el Extranjero, desde pequeños emprendimientos hasta la gran industria.
Ernesto Toalombo
Director de Proyectos
Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 10 años de experiencia en el sector quesero, es Jurado Internacional de Quesos en Latinoamérica, USA y Europa, en los concursos de quesos más importantes del mundo.
Esto es para ti si eres....
- Propietario de Plantas Queseras
- Gerente de Producción y Calidad
- Ingeniero o Químico en Alimentos
- Técnico o Profesional relacionados a la producción de Quesos
- Consultor o Asesor de la Industria Quesera
- Representante comercial de maquinarias, equipamiento e insumos lácteos
- Jefe de Planta, Mandos medios y Operarios de Quesería.
- Funcionario de Laboratorios de Análisis de Productos Lácteos
- Interesado en potenciar proyectos queseros
- Docente o Estudiante de las carreras de tecnología en lácteos
¿Cómo funciona el curso?
Cupos limitados hasta 30 personas
Incluye alimentación, coffe break, folleto impreso del curso y parqueadero.
…es tu oportunidad para aprender de quesería!
Descuentos exclusivos para grupos y estudiantes
Contamos con el auspicio de:
¿Tienes dudas de lo que incluye?
Recuerda que podrás recibir todo el material tratado en el curso en folleto impreso, que contiene formulaciones generales, diagramas de flujo, fichas técnicas, planillas de control de proceso y certificado de participación del curso.
Si tienes más preguntas, no dudes contactarnos por email a comercial@proyectalimentos.com y al +593 958733156
Se trata de una formación presencial con charlas técnicas en vivo e interacción directamente con los Instructores.
No, todas las clases están preparadas y estructuradas para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de quesos.
Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto impreso con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones.
Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, AMERICAN EXPRESS, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO.