Domina la Maduración de Quesos y Diseña Cámaras Técnicamente Estables y Rentables
Aprende a controlar proteólisis, lipólisis, humedad, temperatura y flujo de aire para desarrollar sabores complejos, reducir defectos y estandarizar tu producción.
⏰ Clase online en vivo – 23 y 24 de febrero
Vía Zoom: 17h00 a 20h00 (hora Ecuador)
🧠 ¿Por qué este workshop es diferente?
La mayoría habla de maduración como “tiempo y paciencia”.
Aquí aprenderás:
✔ Evolución bioquímica real (proteólisis, lipólisis, metabolismo de aminoácidos)
✔ Cómo se construye el sabor técnicamente
✔ Diseño ingenieril de cámaras de maduración
✔ Cálculo básico de carga térmica
✔ Control de humedad sin condensación
✔ Reducción de merma y defectos
✔ Cómo estandarizar lotes y aumentar valor comercial
Este no es un seminario teórico.
Es una formación profesional aplicada.
🔬 Contenido del Curso:
1️⃣ Ciencia aplicada del desarrollo de sabor
Evolución de caseínas → péptidos → aminoácidos
Lipólisis y generación de compuestos aromáticos
Relación sal – humedad – pH – actividad de agua
Curvas de maduración comparativas por familia
Pérdida de peso esperada (% por tipo de queso)
Cómo evitar amargor y desbalance aromático
🧊 2️⃣ Diseño técnico de cámaras de maduración
Aprenderás a:
Dimensionar cámaras según kg y rotación
Calcular volumen necesario
Determinar cargas térmicas básicas
Controlar HR sin generar condensación
Diseñar flujo de aire uniforme
Seleccionar estantería adecuada
Separar cámaras por riesgo microbiológico
Incluye ejemplos reales:
Cámara básica
Cámara intermedia
Cámara profesional escalable
⚠️ 3️⃣ Diagnóstico y corrección de defectos
Analizaremos casos reales:
Corteza pegajosa
Grietas radiales
Moho invasivo
Deshidratación superficial
Ojos indeseados
Oxidación
Proteólisis excesiva
Aprenderás:
👉 Qué lo causa
👉 Qué parámetro falló
👉 Cómo corregirlo técnicamente
📊 4️⃣ Control, registros y estandarización
Mapas térmicos
Registro de punto de rocío
Control de merma (% mensual)
Indicadores de repetibilidad
Cómo convertir la maduración en ventaja competitiva
🧀 Tus resultados:
Al finalizar podrás:
✔ Diseñar tu propia cámara de maduración
✔ Operarla con estabilidad técnica
✔ Reducir defectos y merma
✔ Estandarizar lotes
✔ Incrementar el valor comercial de tus quesos
✔ Desarrollar perfiles sensoriales reproducibles
🧀 Tus resultados:
Al finalizar podrás:
✔ Diseñar tu propia cámara de maduración
✔ Operarla con estabilidad técnica
✔ Reducir defectos y merma
✔ Estandarizar lotes
✔ Incrementar el valor comercial de tus quesos
✔ Desarrollar perfiles sensoriales reproducibles
📅 Cronograma del curso
Día 1: 23 de febrero
Ciencia de la maduración + desarrollo técnico de sabor
Día 2: 24 de febrero
Diseño ingenieril de cámaras + control sanitario + puesta en marcha
🎓 ¿Para quién es este workshop?
- Emprendedores que desean escalar
- Queseros profesionales
- Responsables técnicos
Plantas que buscan estandarizar producción
Productores que desean aumentar valor de mercado
👨🏫 ¿Quién lo dicta?
Ernesto Toalombo
Especialista en elaboración profesional de quesos
Juez Internacional de Quesos
Fundador de Colonia Láctica
💰 Inversión:
Valor: $37 dólares
Incluye:
Lo que recibes al inscribirte
Clase en vivo con enfoque práctico
Acceso a la grabación para repasar cuando lo necesites
Certificado digital de participación
Acceso de por vida al contenido del Workshop
Chat privado / canal de consultas
Interacción directa con el instructor durante y después del Workshop
🔥 BONO ESPECIAL
Incluye:
✔ Plantilla editable de plan maestro de maduración
✔ Hoja de cálculo básica para dimensionamiento de cámara
✔ Checklist sanitario de cámara
✔ Matriz de defectos y acciones correctivas
Si quieres que tu maduración deje de ser intuición y se convierta en un sistema técnico rentable:
👉 Reserva tu cupo ahora
⏰ Clase online en vivo – 23 y 24 de febrero